Derechos Reservados del Autor, Maria A. Brito. 2010.

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lunes, 19 de abril de 2010

TORTA O PASTEL DE TAJADAS DE PLATANO FRITO, CHUPE DE PLATANOS


Por Maria A. Brito.
www.cocinayrecetasdevenezuela.com
El plátano (plátano macho), es una verdura originaria del Asia Meridional. Llega a las Islas Canarias en el siglo XV, y de allí es llevado hacia América.
El sur del Lago de Maracaibo, es la zona de mayor producción platanera del país, debido al clima y suelo de la zona. En el Estado Zulia, el plátano es un elemento muy típico en la cocina, siendo preparado e incluido en platos de variadas formas. Allí como en otras regiones del país, se le come verde, pinton (cuando va a empezar madurar) o maduro, en la preparación de sopas, frituras, tortas y pasteles, arepas, al horno, en dulces, buñuelos, etc. El plátano además es muy comúnmente combinado con un buen queso blanco criollo.
Los pasteles o tortas a base de plátano, son típicos en los Estados Zulia, Miranda, Región Capital.
En casa de mi familia (Estado Miranda), suele prepararse una torta o pastel de tajadas de plátano. Esta torta es de preparación sencilla, y combina capas de tajadas de plátano maduro fritas, queso blanco semiduro rallado, papelón triturado o raspado y huevos batidos. Puede servirse tanto de acompañante, como en una buena merienda. Esta es la forma en que suelo realizarlo y la cual aprendí de mi madre:

TORTA DE TAJADAS DE PLATANO FRITO
Receta de la Familia Brito, en una adaptacion de Maria A. Brito.

3 Plátanos maduros
3 Huevos batidos
1 Taza de queso blanco rallado (no muy salado)
¾ Taza de papelón triturado o raspado
Canela en polvo
Aceite
Mantequilla

Corte los plátanos en tajadas y fríalos en suficiente aceite caliente. Deje escurrir las tajadas sobre papel absorbente.
Engrase un molde refractario con mantequilla. Coloque una primera capa de tajadas, esparza encima queso rallado y rocíelo con un poco de papelón triturado y un poco de canela. Repita el procedimiento hasta que termine en una capa de queso y papelón. Vierta el huevo batido encima del pastel, procurando que lo impregne todo.
Lleve al horno a 350 grados F (250 C.), por unos 25 minutos, o hasta que dore.

CHUPE DE PLATANOS, TAMBIEN LLAMADA TORTA DE PLATANO FRITO
Por Maria A. Brito.

Es una versión muy parecida de pastel realizado con tajadas, queso y papelón.

Plátanos maduros
3 huevos
¼ Kilogramo de queso blanco rallado (o en tajadas delgaditas)
1 Taza de leche
3 Cucharadas de harina de trigo, o 3 cucharadas de almidon de maiz o maicena - este ultimo es para una receta sin gluten-
1/8 Kilogramo de papelón triturado

Fría las tajadas, y déjelas escurrir sobre papel absorbente.
Prepare una mezcla diluyendo la harina en la leche, y juntándola con el huevo batido.
Enmantequille un molde, y coloque una capa de tajadas, rocíelas con queso rallado y luego papelón, báñelo con la mezcla. Llene el molde siguiendo el mismo procedimiento, y terminando con queso, papelón, y la mezcla de leche, harina y huevo.
Llévelo al horno a 250 grados C. Hasta que cuaje y dore.

Nota: hay versiones de este pastel en donde se rocía la ultima capa con pan rallado.

5 comentarios:

  1. hola muy buena tu receta pero por que no lo explicas en un video y asi sera mucho mejor para el publico felicitaciones gracias........

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  2. Hola! y bienvenid@ a mi casita. Por falta de tiempo no les coloco videos sino fotografias, pero cualquier duda con gusto se las aclarare.
    Y si hacez click en la imagen la podras ver mas grande.
    Maribri ; )

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  3. que es el papelon tritutado

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  4. Hola!, el papelon es el jugo de la cana de azucar solidificado, es de color marron (algunas veces bastante oscuro, otras algo mas claro), puede venir en forma de ladrillo o bloquecito, cono, o como una rueda gruesa. Se le conoce tambien como Rapadura o raspadura, piloncillo, chancaca, panela,panocha, atado dulce, etc. Este se raspa con un cuchillo o machaca un poco para rociarlo en la torta.

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