Derechos Reservados del Autor, Maria A. Brito. 2010.

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miércoles, 10 de diciembre de 2014

NUESTRAS RECETAS NAVIDEÑAS


 
NUESTRAS RECETAS NAVIDEÑAS
Por Maria. Brito.

La "Navidad" en Venezuela, es significado de reunión familiar, parranda y celebraciones religiosas. De recordarse del niño Dios y de celebrar su nacimiento, del amor que hay en nuestras familias y la unión con los amigos. Se destacan las reuniones y por supuesto como en toda cultura latinoamericana la comida decembrina para compartir o para las celebraciones, siempre hay una excusa para brindar algo, la visita de alguien,   la cena de Nochebuena y la de la llegada del Año Nuevo. Degustamos de tapas para picar, muchas de ellas adoptadas de la cultura Española, como los Turrones, Nueces, Dulces Almibarados hechos en casa (lechosa, cabello de angel, higos), Jamones (jamón horneado, jamón planchado), Mazapan. Tambien platos mestizos y/o adaptados a nuestros ingredientes y cultura, como el Pernil o Cerdo Asado, las Hallacas y Bollos (típicos de realizarse en familia), el Pan de Jamón (una autentica creación venezolana), Ensalada de Gallina, Muchacho Relleno,  Ponches, la Torta Negra (cuyos ingredientes se maceran a veces desde el año anterior), las Polvorosas (galletitas suaves de manteca provenientes de los polvorones), el Bizcochuelo (que se brinda en las casas de los pueblos andinos junto con bebidas para calentar el cuerpo, mientras se pasea la imagen del niño Jesús -paradura-), el Manjar Blanco (adaptación del manjar catalán que se ha quedado en Maracaibo), Majarete (nuestra dulce crema de maiz y coco), las Lentejas (que traerán suerte para el año nuevo, y que se suelen servir durante el almuerzo del primer día), las 12 uvas ( que se comen contando los 12 segundos para las 12:00 a.m. del nuevo año), el Pavo Relleno (un plato americáno también gustado en nuestro país), la Rosca o Pan Dulce de Reyes.
 
Este año, nos hemos unido 8 blogueras venezolanas para recopilar algunas de nuestras mejores recetas, bien sea en español o ingles, algunas en videos, y hemos querido compartirlas desde nuestras paginas a todos ustedes. Podran consultarnos a traves de:
 
Dariela de Mami Talks
Enriqueta de Savoir Faire
Maybelline de Naturalmente Mamá
 
El Hashtag o etiqueta en las redes sociales es #RecetasNavideñasVenezolanas
 
 
En La Casita de Maribri se complace en compartir  una lista de recetas de nuestra sabrosa COCINA DECEMBRINA bajo la etiqueta y link aca ya incluido en Cocina Navideña Venezolana , solo haz click y se despliega el contenido en la pagina.

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Desde este rincón, quiero desearles una Hermosa Navidad, que las bendiciones del cielo desciendan sobre ustedes y los suyos, y un prospero y maravilloso año nuevo 2015.
 
 
 

martes, 9 de diciembre de 2014

CANELONES RELLENOS

Por María. Brito.
Los “Canelones” o Canelloni, son otros de los platos que llegaron desde Italia a la mesa venezolana a raíz de la migración luego de la 2da. guerra mundial. Son típicos en los menús de los restaurantes italianos, y algunas familias también aprendieron a prepararlos en casa, sobre todo por la facilidad de comprar la pasta seca en el supermercado. Se trata de un tubo o un enrollado de pasta con algún tipo de relleno, suele llevar salsa bechamel o salsa de tomate, rociados de queso, y se cocinan y gratinan al horno.

Mi madre los realiza con un relleno a base de atún enlatado (sofrito con pimentón y cebolla o cebollin y un poco de tomate, que quede algo sequito) y los baña de salsa blanca y queso. También pueden ser rellenos de carne (muy molida casi en crema o deshilachada para que quede al cocerla como una mezcla muy suave), con pollo, con queso ricotta y espinacas (y/o acelga), hasta con salchicha. Yo les traigo en este articulo la receta de canelones rellenos de ricotta y espinaca, que preparo en casa y la que mi familia gusta mucho.
Segun el “Diccionario de Cocina Venezolana” de Rafael Cartay, Alfadil Ediciones, 2005:
CANELONES: Plato italiano a base de pasta rellena de carne, aves, pescado,..., y cubierta de salsa de carne, o de tomate, o mas frecuentemente bechamel.


CANELONES RELLENOS DE RICOTTA Y ESPINACA
Receta de María. Brito.
www.cocinayrecetasdevenezuela.com
INGREDIENTES para 5 personas:
10 Tubos grandes de pasta para canelones (tipo manicotti), o 10 laminas para Pasticho
Queso tipo ricotta o requeson, unas 2 tazas (envase de 425 gramos)
2 Mazos grandes de espinacas, sus hojas picaditas (o unos 400 grs. de espinaca congelada)
Mantequilla o aceite de oliva
2/3 Taza o al gusto de queso parmesano rallado, y un poco mas para rociar sobre los canelones
1 Huevo ligeramente batido
Sal y pimienta al gusto
*Salsa Blanca o Bechamel: 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina de trigo, 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto, un toque de nuez moscada.
Opcional: Salsa a base de tomate para pastas.

Para el Relleno:
Cocinar al fuego las hojas de espinaca sin tallos en la mantequilla por unos minutos hasta que este bien tierna. Si se utiliza la congelada, esperar a que afloje y exprimirla con las manos para sacar el exceso de liquido (en este caso no es necesario sofreír, esto quedaría a su gusto si quiere darle mas sabor). Retirar del fuego, dejar refrescar y mezclar con el queso Ricotta, parmesano, el huevo batido, sal y pimienta al gusto (cuidando que no quede salado).

*Para la Salsa Bechamel:
Se colocan dos cucharadas de mantequilla en una cacerola y se lleva a fuego medio, cuando empieza a derretir se le agregan 2 cucharadas de harina de trigo y se mezcla continuamente (se forma como una pasta), luego se incorpora poco a poco y mezclando con batidor dos tazas de leche, se le agrega sal y pimienta al gusto, y una polvada de nuez moscada (rallada fresca preferiblemente). Se debe remover mientras se cocina para que no se pegue ni queme. Estará lista la salsa cuando espese.
Colocar en un pirex enmantequillado o engrasado con aceite de oliva, una capa de salsa blanca, los canelones cocidos y ya rellenos (se rellenan cuidadosamente con una cucharita) o las laminas previamente cocidas en agua con sal (para ablandarlas, pero que queden al dente) a las que se les colocaría el relleno a lo largo y se enrollan. Bañar con salsa blanca y parmesano rallado, colocar trocitos de mantequilla por encima.
Hornear a 375 grados F (180 C.) tapados con papel aluminio por unos 30a 35 minutos, destapar y colocar unos minutos con el broil para que doren (si no tiene broil deje cocinar destapado evitando que se seque, para que dore un poco).
VARIACION: Se puede sustituir la salsa bechamel por una salsa a base de tomate, o como yo lo prefiero, bechamel en el fondo del envase y se le baña con salsa de tomate.

NOTA DE MARIBRI: para leer mas sobre las salsas diríjanse al articulo LAS PASTAS Y SUS SALSAS EN VENEZUELA


CANELONES RELLENOS
Fuente: El Libro de la Tía María. 1000 Recetas de la Cocina Internacional y Nacional de Venezuela. Quinta Edición. Distribuidora Continental, S.A. Caracas, 1962.

Ingredientes:
1 Kilo de canelones
¼ Kilo de jamón crudo (*1)
1/8 Kilo de mantequilla
1/8 Kilo de queso parmesano
1/8 Kilo de queso gruyere
6 Tomates
1 Cebolla grande
1 Ramita de perejil
1 Diente de ajo
10 Aceitunas
Alcaparras, Sal y pimienta

Modo de preparar:
Los canelones salcochados durante 20 minutos se escurren dejándolos enfriar. Los tomates, cebolla, perejil y ajo se muelen en el licuador y pásanse por un colador. Córtese jamón menudo y déjese hervir a que seque un poco; por ultimo, póngale las aceitunas picaditas, alcaparras y mitad de los quesos rallados para formar una pastica sazonada con sal y pimienta, y con ella rellene los canelones. La salsa sobrante(*2) se monta al fuego (de 2 a 3 hervores). Untar una gratenera con mantequilla poniéndole un poco de salsa y rociarla con queso colocando los canelones; bañar con el resto de la salsa, queso y puntos de mantequilla. Gratinar en horno, 20 minutos.
NOTAS DE MARIBRI:
*1. Jamón crudo o de pierna, así llegaba a las bodegas y mercados a manera de jamón curado (como el serrano, iberico), de sabor fuerte y salado.
*2. Salsa de la licuadora.

viernes, 5 de septiembre de 2014

SOPA DE LAGARTO CON HUESO

Por María Brito.
www.cocinayrecetasdevenezuela.com
Las carnes con hueso hacen de las sopas un alimento muy enriquecido, no solo de las proteínas de la
carne, sino de lo que se encuentra en el hueso como son los minerales de fácil absorción, condroitina y glucosamina para la regeneración y desinflamación de articulaciones, colágeno y gelatina para la piel, tejidos y huesos. El caldo de huesos es excelente para la curación y regeneración del sistema digestivo. Son ademas este tipo de caldos, de larga cocción y de fácil digestión, recomendados para personas convalecientes.

Desde la época de los antiguos grupos indígenas y los grupos de la colonia en América, se prepara el “CALDO DE HUESOS”, con lo que sobraba de los animales sacrificados, luego de tomar sus partes para los guisados de la cocina. Nada se perdía, y es como debe ser, pues cuando se sacrifica un animal para la alimentación, todo lo que se encuentra en el tiene utilidad. La vida moderna ha hecho que se pierdan algunos de los antiguos platos, principalmente a base de órganos, patas, lengua, etc. porque en la mentalidad de algunas sociedades lamentablemente ha entrado el que es comida solo de los menos favorecidos o, de que es comida a base del desperdicio, algo muy errado, pues cada pieza tiene su valor nutritivo. El caldo de huesos, era uno de los ingredientes básicos de la cocina.
Por otro lado, las hierbas y tubérculos de la zona, el sofrito, son ingredientes comunes de las sopas latinoamericanas que llevan carnes con hueso. Así lo vemos en Venezuela en sancochos, sopa de rabo, sopa de costilla de res, etc.

El “LAGARTO CON HUESO” o lagarto posterior con hueso (Beef Shank en USA, Osobuco u Ossobuco en otros países hispanos) es el nombre que se la da a la pieza de res que se encuentra en la parte trasera del animal, y mas abajo de la parte que se utiliza para muchacho cuadrado y la parte de lagarto reina (sin hueso), en el comienzo de la pierna. Contiene algo de grasa y cartílago, y un buen trozo de hueso.
La sopa de lagarto con hueso es un de los platos de la cocina caraqueña.


SOPA BASICA DE LAGARTO CON HUESO (Consomé)
Por Maria Brito.
www.cocinayrecetasdevenezuela.com
Para 6 personas.
Trozos grandes de lagarto con huezo en piezas (750 grs.)
2 Litros de agua (o suficiente agua que cubra)
2 Ramas de celeri picaditas
1 Zanahoria grande picadita
2 o 3 tallos de cebollin (sin raiz ni puntas) picadotos
½ Ajoporro (sin raiz), lavado para retirar la arena, picadito
1 o 2 Ajíes dulces sin semillas en trocitos, según el gusto
2 Hojas de laurel
Hojas de cilantro al gusto (½ manojo)
Un toque de hojas de hierbabuena o albahaca
Sal (gruesa o sal marina si se tiene) y pimienta negra al gusto
1 Cucharada de aceite
Preparar un sofrito con el aceite, celeri, zanahoria, ajoporro, cebollin, aji dulce. Cocinar por pocos minutos hasta que este blando. Agregar el agua, llevar a hervor y colocar los trozos de carne, se tapa y se baja el fuego para que no se bote. Se cocina la carne por espacio de 1 y 1/2 horas para que ablande, se destapa y se le agrega sal y pimienta al gusto, el laurel y la hierbabuena, tapar y seguir cocinando hasta que la carne este bien blandita y se suelte por aproximadamente una hora mas. Al final de la cocción se agrega el cilantro. Ir colocando mas agua a medida que se va secando.
Sírvalo acompañado de arepas o casabe.
NOTA DE MARIBRI: si lo desea, al final de la cocción coloque verduras en trozos según la preferencia. Estas se cocinan hasta que ablanden pero que no se deshagan, y se agregan en orden de las mas duras a las mas blandas, es decir por ejemplo que la auyama que se cocina muy rápido se coloca de ultimo (plátano pintón, ocumo, ñame, jojoto o maiz tierno, papa, apio, auyama). Se le puede agregar un trocito de papelón.